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自從從日本回來之後,一直對高美亭的蕎麥麵念念不忘,尤其是夏天,這種冰涼爽口的好味道實在很吸引人,在一番研究之後,終於做出跟高美亭味道接近的蕎麥麵。

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首先要做的旦是最關鍵的醬汁,因為醬汁做好還要放入冰箱冰涼,因此在前一天要先做好。

醬汁製作:

我這邊實作的比例如下:水 450cc 鰹魚醬油 90cc(六大匙) 味醂 45cc(三大匙) 柴魚兩大匙,這樣做出來大概是5人份的醬汁。如果你很常要吃,可以多做一些冰起來,不過可以保存多久我就不敢說了 Orz..

1. 一開始當然是先將水燒開

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2.水滾後放入柴魚,讓它煮一下,把整個柴魚的香味提出來

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3.大概滾個一分鐘左右就可以把火媳掉,接著用濾網把這些柴魚渣給濾掉

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4.OK,得到柴魚高湯

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5.接下來倒入鰹露90cc,我是用這個牌子的,其它的牌子請自己調整比例

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6.接下來倒入味醂45cc,一樣...如果是別的牌子,請自己調整比例

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7.讓它煮到小滾後,就可以把火關掉放涼,再冰至冰箱裡囉~基本的醬汁就完成了!!

8.要食用前,將醬汁取出來之後,加入白芝麻、蔥花、七味粉,就算大功告成了,可以依自己的喜好加入生雞蛋及芥末,高美亭加的應該是鳥蛋,小小一顆,如果也不想加太多,可以一顆打散之後大家分著用。

準備麵條:

麵條當然不會是自己做了,個人覺得下面這牌子的包裝剛好一人份為一束,試了幾個牌子也覺得吃起來都大同小異,可能我對麵條沒那麼敏感吧,總覺味道對就全部都對了

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準備上桌:

1.這個是吃蕎麥麵必備的竹盤,不但讓麵條不會泡到水,也讓整體氣氛向上提昇 XD,這是在宜得利買的,一組只要99塊哦,楊桃文化有在賣(http://www.ytower.com.tw/prj/prj_04_10/soba3.htm),可以參考看看。至於醬汁杯,請看看家裡有沒有什麼日式茶杯,沒有的話就請到鶯歌老街找一個你喜歡的吧 :)

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2.味道要對有一個關鍵的地方是海苔,少了海苔會讓整個味道完全不同,加下去就會讓你彷彿就在高美亭吃一般。你可以買原本山來自己剪成海苔絲,外面也有在賣現成的,就不用自己慢慢剪了。

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3.拿出前晚做好的醬汁,加入該加的配料,就可以開始大快朵頤啦~記得是把麵丟進你的醬汁杯中,再潄潄二聲把它吸進你的喉嚨 :) 最後,記得把剛剛煮麵的水加入醬汁杯中,喝起來別有一番風味

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最後,經過我的驗證,這個醬汁加米粉也是超讚的~不過建議是把醬汁倒入米粉中,讓米粉略為吸收醬汁,吃起來會更美味~

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相關資訊:

楊桃文化也有蕎麥麵食譜可以參考,不過那個"出汁"看起來比較麻煩些就是了

http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=G02-296

楊桃文化的另一篇食譜

http://www.ytower.com.tw/prj/prj_154/coolman-2.htm

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男人在煮大餐給老婆吃時,如果能夠先出現一道很威的沙拉,絕對能夠讓自己在家中的地位大大提昇

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: 燙蝦前要先把蝦子串起來,否則燙下去就會變成彎彎的蝦仁了Orz
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: 先找到蝦子的卡ㄘㄥ

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: 然後就用力的給它插進去了
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: 整隻穿過去
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: 完成
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: 燙蝦前要先準備一個檸檬或著柳丁
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: 把汁跟果肉擠到水中
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: 水滾後放入蝦子燙熟
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: 燙完後把蝦撈起來準備剝殼
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: 請二廚把甜椒準備好
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: 先把蘋果切一半
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: 剝好的蝦
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: 中間的果核記得去除,才不會影響口感
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: 最後切成1/8大小
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: 接著下第一刀,小心不要切斷
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: 第一刀完成後轉過來再下第二刀
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: 完成,把蘋果變成V字型
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: 把杏仁敲碎
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: 苜蓿芽
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: 從V字型切出來的蘋果,再切成殅變成待會沙拉的材料
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: 蘋果先塞入些許苜蓿芽
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: 接著擠一些沙拉上去
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: 再把蝦子蓋上去就完成了
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: 合體完成
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: 為了美觀,一部份的杏仁先鋪在最下面
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: 再把剩的苜蓿芽擺上去
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: 先擠一層沙拉
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: 把剛才的黃、紅甜椒及蘋果混合好
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: 均勻的擺放在沙拉上
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: 再撒上剩下的杏仁
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: 再擠上沙拉
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: 把蘋果蝦們都扶正擺好
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: 完成!
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各位男人們,又到了捲起袖子做家事的時間了,這次是超簡單製作的蔥油餅,好吃便宜,在老婆沒有煮飯的日子裡,蔥油餅絕對是陪伴你的好朋友

製作燙麵。燙麵就是用熱水加到中筋麵粉中加以攪拌(比例為2:1)。正常來說接著再加入些許的冷水(跟熱水比例也約2:1,邊加邊看),然後開始用力的揉揉揉..

接下來,請參考 flickr 上完整的作法..實在太長了 Orz

這裡,我們直接看成品就好 XD

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這兩個禮拜很努力的製作了健康低熱量的餐盒,當然美味也是不可少的啦~這裡有全部的照片http://www.flickr.com/photos/diro/sets/72157611156932937/detail/
接下來挑幾道紀錄一下作法


秋葵蒟蒻絲
作法:秋葵川燙後放涼,切星狀,加入蒟蒻絲後,拌入少許味醂、鰹魚露即可完成


涼拌海帶絲
作法:海帶絲洗淨至沒有鹹味,嫩薑切細絲,加入香油、烏醋、醬油、糖及少許白芝麻即可


低熱量馬鈴薯沙拉
作法:馬鈴薯蒸熟後刨絲,加入燙熟後且瀝乾的紅蘿蔔,再加入小黃瓜薄片(抓塩去水),並以少量水和開布丁粉,拌入攪拌使其乳化,最後加入火腿丁及黑胡椒粒即可完成。用布丁粉取代美奶滋是重點,熱量可以少掉很多


和風醋沙拉
作法:生菜、蘋果、玉米筍、玉米粒、蕃茄及寒天藻全部倒倒在一起,加入一些水果醋及少許糖即可

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